「巴蜀」荻野氏が10/15(火)から10/25(金)まで、修行のため「巴蜀」が休みに入る。

先週の（食べてみる？：博多区「侍．うどん」と「巴蜀」のコラボレーション！！）で食べた四川の味がまた食べたくなったので、「巴蜀」へ行ってきました。

全５名で行ったので、色々食べれて良かった。
よだれ鶏に始まり、柚子が効いた海老シューマイ、小籠包、パリパリの手羽先や、ズワイガニのレタス入りチャーハン、四川麻婆豆腐に、そして忘れてならない成都担々麺（汁なし担々麺）、どれもやっぱり旨い！！
※汁なし担々麺はブレブレだったため写真ナシです(^^;

今回、意外に初めて食べた料理は続きへ記載しておりますので、続きをご堪能下さいｗ

博多のチャイニーズレストラン「巴蜀」が作る本格四川料理、食べてみる？

食べてみる？調べで最高の四川料理を出す「巴蜀」と、また行きたいと思ってた「侍．うどん」が共同でイベントを行いました。

四川料理の汁なし担々麺と四川牛肉麺を、「侍．うどん」の麺を使って作る、四川と和のコラボ。
見た目は、汁なし担々麺や牛肉麺なんですが、中に入っている麺はうどん。

汁なし担々麺を食べてみると、いつもの担々麺より辛い気がするが旨い！！
以前に１度だけ「侍．うどん」を食べたが、あの時の麺とは違う気がする。
今回のイベント用に作られた麺ではないでしょうか？

そして、いつも食べる「巴蜀」の汁なし担々麺も旨いけど、さらにもっと旨い！！
ま、好みの問題ってのもあるんだろうけど、個人的にはこっちの方が好きｗ

四川牛肉麺は辛さ控えめで、牛の旨さがぎゅーっと詰まった四川スープの麺料理。
大きめの牛肉がいくつも入っていて、ボリュームも味もバリっと旨かった。
これは、癖になるｗ

今回は当日のみのイベント料理なので食べれませんが「巴蜀」も「侍．うどん」もそれぞれ旨いから、食べてみる？

福岡では数少ない刀削麺のお店「上海モンナリーサ」です。

その刀削麺の担々麺、担々麺以外にも刀削麺を使った麺料理はあるのですが、やっぱり担々麺が旨い。

刀削麺ならではの短い麺が、ピリッと辛い山椒が効いた担々麺のスープに混ざり、麺というよりワンタンメンやダゴ汁のような感じ。
スープを楽しむための麺で、スープの味がよくわかります。

味も美味しいけど、刀削麺は作っているところが面白い。
麺が鍋に飛んで行く様は必見、さらにあんな切り方？をしているのに、麺の太さや長さがほぼ均等で、技術の高さがわかります。

だがしかし、その見せ場でもある刀削は見ることができませんでしたｗ
※気がついたら担々麺出てきたｗ

他にも餃子や小籠包、麻婆豆腐や回鍋肉など中華料理も色々揃っていました。


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焼き餃子、水餃子、蒸し餃子、揚げ餃子など餃子が色々食べれる中華料理屋さん。
餃子以外のメニューも豊富で、どれも中華料理らしさ？な量です。
複数人で行って、色々食べるのがオススメです。

ちなみに、写真の焼き餃子は、１つ１つが大きくてなかなかの量になります。
水餃子や蒸し餃子、揚げ餃子も同じく大粒の餃子です。

ここの小籠包も一口で食べれば火傷するぐらいスープがたっぷり詰まっています。

店員さんはほとんど中国の方で、中国語が飛び交ってます。
餃子も美味しいのですが、今回は小籠包を食べるのがメインｗ

本場の人たちが作り本場の人たちが運ぶ「餃子の李」で餃子、食べてみる？


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福岡市内近郊に数店舗ある「中華料理 福源」ボリュームが凄く値段も安いコスパ高いお店なんです。

台湾ラーメンは、380円と安いですが旨い。
こちらも肉味噌の肉が大きくて、食べごたえある一品です。
麺は担々麺と同じ麺で、もちもちしてるちょっと太めの麺です。
スープは醤油系で、唐辛子が効いててピリッと辛いラーメンになってます。
ちなみに、この台湾ラーメンの激辛版も用意されてるので、辛党の方も安心ですｗ

他にも中華料理が色々用意してあるので、大人数で行っても良いし、セットメニューもあるので１人で行ってもOKな店になってます。

ピリッと辛い台湾ラーメン「中華料理 福源」で、食べてみる？


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料理の研究に精進する四川料理の「巴蜀」荻野氏、デザートにも力を注いでいます。
数日前のブログに「愛玉子」と言うタイトルで
新しいデザートを作りました。
と有りました。

あ、トップの写真は、小籠包です。
皮を破くと、中からこれでもかってぐらいにスープが出てきます。
皮も手作りで美味しいのですが、このスープが抜群に旨い！！

話を戻して、愛玉子ってなんでしょうか？
愛玉子は台湾の夏の風物詩ともいえるデザートで、夜市でも四季柑を浮かべた愛玉子をよく見ることができます。夏になるたびに作ろうといいながら福岡では売ってないものですのであきらめていましたが、今年の春に台湾で買ってきましたので作りました。


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よだれ鶏（正しくは違うｗ）

ミサワさんが「カレーショップ ドゥニヤ」を去って独立？しようとしているので激励会と称して、総勢１６名？子供２名含む大所帯で、「四川料理 巴蜀」へ行ってきました。

定番のヨダレ鶏や、唐揚げ、成都坦々麺（汁無し）、麻婆豆腐などなど頂きました。
巴蜀の荻野氏が作る料理は、どれを食べても美味しく他の飲食店の店主やシェフも絶賛します。
また、荻野氏のブログやFacebookを読んでると、その片鱗を垣間見ることができるそうです。
（私も読んでるが「へぇー」とか「すげーなー」って思うばかり、レベル違いすぎてよくわかんｗ）

そして今回の定番ではない料理は・・・
海老みそのチャーハンと、山椒のシャーベット（※写真は下方に）

海老みそのチャーハンは、エビの風味がたっぷりと効いてますが、よくある殻入りや身でエビの風味をだしているわけじゃなく、海老ミソを使っているので、ほのかに甘いです。
麻婆豆腐や坦々麺など辛い料理を食べた後に食べると、さらに甘さが際立ちます。
海老が好きな方には海老の味が濃厚で、また食べたいと思うのではないでしょうか？

山椒のシャーベット、四川料理の代表的な調味料、山椒をふんだんに使ったシャーベットです。
シャーベットの上に山椒がかかっているわけじゃなく、柑橘系？ベースのシャーベットに山椒が上手く溶け込んでいるようなシャーベットです。一度食べてたら忘れられない味ですｗ
いやー、凄いｗ
美味いんだけど、ダメな人多いだろうなぁーｗ
まー、１度は食べておくと面白いのですが、複数人で１つで十分です（笑）

他にもいっぱい美味しいメニューがある「四川料理 巴蜀」で、食べてみる？

先日の蓮にて「絶対食べに来てね」と言われてたので「かえる食堂 蓮」へ行ってきました。

オニオングラタンスープ

オニオングラタンスープ、店主よっぴーの地元で大牟田にある「カフェ ネイ」、そこのオニオングラタンスープは大変人気で、よっぴーがいつか店で出したいと言っていたメニューです。

玉葱、ベーコンは原型がなくなるくらい煮こまれてて、上にはチーズが乗っています。
熱いので少しづつ食べていくと、中には器いっぱいいっぱいのパンが入っています。
このパンがスープを吸っていて、パンを噛ると口の中にスープが溢れてきます。
お熱いので、もの凄く注意して下さい（笑）

「カフェ ネイ」は昨年の秋頃に行って、オニオングラタンスープも頂いて来ました。
さすがに味は覚えていないのですが、一口食べて驚いたと言うか感動したと言うか納得したと言うか美味しかった記憶だけはあります（笑）

その時と同じように、オニオングラタンスープが運ばれて来た瞬間
「あ、これは旨い」と食べる前に感じ、スープを口に注ぐと「旨い！！」と出ると同時に「あちっー」とｗ
この日、店主よっぴーは居なかったので伝えれませんでしたが、「よっぴー、これバリ旨いやん！！」と伝えたいｗ

濃厚なチーズの奥にとろっとろのオニオンとベーコンの旨味が十分に出てる「かえる食堂 蓮」のオニオングラタンスープ、食べてみる？

お気に入りの四川料理「巴蜀」へ行ってきました。


四川料理の「巴蜀」、中国人の友達も「本場中国でも美味しい店に入る」と言わせたほど。

料理の腕ももちろんだが、ここの店主も一味もふた味もする面白さ（笑）
その面白さは、万太郎さんのブログを読んでたらわかってもらえると思う（笑）

どの料理もお薦めだが、特にこの麻婆豆腐は絶品だ。

ランチタイムに行くと、この麻婆豆腐を使った丼が食べれる。
ぜひ食べて頂きたい。

この日、食べたのは冷し黒ゴマ坦々麺と、鶏肉の豆鼓蒸しご飯。

辛い成都坦々麺（汁無し坦々麺）や汁ありの普通の坦々麺も旨いが、辛さ控えめの黒ゴマ担々麺も実に旨い。冷たいのに汗が出てくる不思議ｗ

高級中華料理店にも勝る安いけど旨い「巴蜀」で、食べてみる？

長崎の「京華園」へ行ってきました。


長崎の中華街にいくつもある中華料理店、どこに入っても外れはないと思いますが、今回は中華街に入ってすぐの「中華園」です。

長崎と言えば、ちゃんぽん。
見ためと違って、具も麺も普通のちゃんぽんですが、あっさりで飲み干せるスープでした。

日祝日は担々麺が提供されておらず、食べれなかったのが残念でしたが、ちゃんぽんの他に長崎皿うどん（細麺）と、角煮丼も頂いて満足満足ｗ

「京華園」で長崎名物ちゃんぽん、食べてみる？

「巴蜀」が６周年を迎えたそうなんで、行ってきました。


と、言っても偶然なんですけどね(^^;
たまたま行った日が６周年を迎えた日だったとｗ

４人で今回も色々食べました。
海老の柚子風味炒め、唐揚げ、鹿児島産骨付きトンポーロー、ラムキーマカレー肉マン、回鍋肉、汁なし担々麺、砂ずりの燻製、海老団子、胡麻団子、それに白ご飯ｗ

どれも美味しくて、他の店ではなかなか食べれない味、本格的な四川料理から店主荻野さんのオリジナルティあふれる作品まで、色々食べました。

特に美味しかったのが、トンポーローとラムキーマカレーの肉まん。
トンポーローは「巴蜀」のメニューの中では、高い価格設定ですが運ばれて食べて納得どころか、安いと感じるほど。
ラムキーマカレーの肉まんは辛さこそ控えめですが、ラム肉独特の臭みが効いた好きな人にはたまらない味付け、そして100円と価格設定の低さ。損しないのかな？？って思うぐらいですｗ

もちろん、回鍋肉と汁なし担々麺は外せません。

ちなみに、「巴蜀」は辛くないって人も居ますが、そこは店主荻野さんの考えあっての辛さ、手加減抜きでって言えば、県内でも随一の辛さの料理を出してくれるでしょうｗ

「巴蜀」の本格四川料理、食べてみる？

那の津通りにある「食事の店 ベリー」へ行ってきました。

カレー麺

担々麺を食べに行ったはずが、たまたま見つけたカレー麺。
なんとなく気になったので、食べてみました。

ほどほどの辛さに、僅かだけどスパイスも鼻を突く。
見た目からカレーうどんっぽいけどダシの旨味が無い、代わりにスパイスが効いていて、カレーうどんよりもカレーっぽく仕上がっている。

そして、担々麺。
巴蜀の担々麺や、大名ちんちんの担々麺、他に有名料理人の担々麺を食べさせて頂きましたが、ここの担々麺が一番私の好みにあっている。
ほどよい辛さに、ゴマの風味がたっぷり、本場中国の味とは違う日本の担々麺。
カップ麺の担々麺の最上級と言ったら想像付きやすいかな？
そんな味ですｗ
※あくまでも個人的感想ですｗ

炒飯は、パラパラ感は控えめでお袋の炒飯って感じですが、味はしっかり炒飯でちょっと濃いめ。なかなか美味しいｗ

私が一押しする「食事の店 ベリー」の担々麺、食べてみる？
※カレー麺をオススメするんじゃねーのかよｗ

ニヤの歓送迎会というおなじみ「四川料理 巴蜀」へことで、行ってきました。

限定お薦めの自家製ベーコンと葉ニンニクの炒めもの

「カレーショップ ドゥニヤ」でバイトさんが入れ替わる時期に開かれる歓送迎会、いつも呼んで戴く。嬉しいかぎりです。

ニヤと同様に、このブログで何度と登場する巴蜀、くだらない説明は抜きで食べた料理の数々をご覧ください。

私の中華料理屋一押しの「四川料理 巴蜀」、食べてみる？

中華料理なのにスイーツにも力を入れてる「四川料理 巴蜀」に行ってきました。

熊本産赤鶏手羽先パリパリ揚げ

麻婆豆腐

挽きたての山椒

麻婆丼？

汁あり担々麺

「ドゥニヤ」のカレーのように、癖になる「巴蜀」の麻婆豆腐、しばらく食べてないと無性に食べたくなります。山椒が効いてて辛いだけじゃなく、辛さの奥に旨さがあります。デフォルトで辛いのですが、さらに辛くしたり、辛さ控えめにもできるので、辛い食べ物が苦手な方も、旨さを味わえることができます。ぜひ味わって下さい。

その麻婆豆腐の時、さらに辛く出来るように、山椒が小鉢に入って付いてきます。今日の山椒は、万太郎さんのブログ（万太郎.net：殺人的しびれ。巴蜀の挽きたて山椒のスペシャル麻婆豆腐。）にも書いてあったように、挽きたてのようで香りが凄い。ちょっとふりかけただけで、山椒の香りが満ちてきます。そして辛い（笑）こんなに辛い山椒は初めてでした（笑）

ランチメニューには、麻婆豆腐丼があるのですが、夜メニューには無いので、白ご飯を頼んで自分で麻婆豆腐丼を作ります。（お願いしたら出してくれそうだけどねｗ）

今回は汁あり担々麺にしましたが、ここには成都担々麺（汁なし担々麺）が食べれます。中国人（四川出身）の友達曰く、「本番の担々麺」とのこと。汁ありも美味しいけど、初めての方は汁なし担々麺をぜひ食べて頂きたい。もちろん汁あり担々麺も旨いけどね。

さらに、店主の荻野さんは、デザートにも力を入れています。中華料理屋とは思えないデザートが用意されています。ぜひこちらも食べて頂きたいのだが、今回はデザートなし（笑）次は食べるよｗ

癖になる山椒が効いた「巴蜀」の麻婆豆腐、食べてみる？



店名：四川料理 巴蜀

電話：092-503-8849

住所：福岡県福岡市博多区東月隈4-2-11-3

営業時間：11:30～14:00、17:00～21:00

定休日：火曜、第三水曜日

寒いので辛いものでも食べて暖まろうと「中国大明火鍋城」へ行って来ました。

頼んでないけど出てきたｗ これは旨い！！

汁なし担々麺

きゅうりの辛味和え

海老と二色ピーマンの旨味炒め

水餃子

麻婆豆腐

ナス挽肉詰め甘酢ピリ辛味

重慶黒ゴマあん白玉

ゴマの餡がたっぷり

カスタード餡ココナッツ餅

イカシューマイじゃないよｗ

私がよく行く中華料理の店「チャイニーズレストラン 巴蜀」と同じ四川料理系なんですが、知り合いの中国人曰く「巴蜀は中国でもちょっと隠れた名店な感じ」で、ここ「中国大明火鍋城は中国でよくある一般大衆的な馴染みのお店」だそうです。味の方向性は同じだけど、やっぱりどこか違う、巴蜀は巴蜀の旨さがあって、ここはここの旨さがあります。

最初に食べたネギたっぷり乗ってる蒸し鶏は、さっぱりして幾らでも食べれる感じです。今回は汁なし担々麺を食べましたが、ここ「中国大明火鍋城」では汁なしよりも汁ありの方が美味しいかも。そして、麻婆豆腐は辛い辛い、一気に身体が温まります。他ではあまり気にならないのですが、ここの麻婆豆腐は生姜が効いています。これもあって、身体が温まる。他の水餃子やナス挽肉の奴なんかも美味しいです。

今回は頼んでないのですが、ここの炒飯はぜひ食べて頂きたい (￣ー￣)ﾆﾔﾘ
さっぱり系の炒飯に見えるのですが、青唐辛子たっぷりで辛いのなんのってｗ 辛い物がお好きな方はぜひ食べてみて下さい。

生姜が効いた辛い辛い麻婆豆腐、食べてみる？


店名：中国大明火鍋城 本店

電話：092-846-2116

住所：福岡県福岡市早良区百地1-5-1

営業時間：
[平日]
11:30～14:00、17:30～22:00
[土日祝]
11:30～15:00、17:30～22:00

定休日：無休

「巴蜀」のブログに、 「「四川料理巴蜀」のかくし味 ：鹿児島産皮付き豚ばら肉の煮込み」が掲載されてた。角煮を食べたくなったので、「巴蜀」へ

唐揚げって中華？

これ美味かった！！

鹿児島産豚の角煮レタス添え

担々麺（汁あり）

バニラビーンズ入り手作りバニラアイス

ケーキ３点盛り？

スモークチーズケーキ

角煮が食べたくて巴蜀ったのですが、角煮以外にも驚かされたｗ

唐揚げは定番中の定番で、いつもの味でウマウマなんですが、その後に出された焼売が旨い！！

手前と奥にある焼売が柚子胡椒と塩麹の海老焼売、口に入れると柚子の香りが広がり、海老のぷりぷり感が口の中で弾けます。さらにもう一種類、左右にある焼売が、梅と大葉の豚焼売で、豚のこってりした旨味を味わいつつ、梅と大葉が後味をさっぱりにします。豚バラの大葉巻きとかで想像はできる味でしょうけど、想像以上のインパクト！！ガツンと旨いです。あっさりしてるけどｗ

そして、本命の鹿児島産豚の角煮。私が欲してたのは純和風？のトロトロした角煮でした。巴蜀の角煮は中華の角煮？（当たり前かｗ）で、中華餡がかかってる角煮。豚肉自体はトロトロと言うよりもしっかりと余分な脂を抜いた感じで、豚の味が凝縮されたような？干し肉みたいな濃いさに八角の甘味が良く合います。

さらに、度肝抜かされたのが、スモークチーズケーキ。スモークチーズがあるならスモークチーズケーキがあっても...って発想の素でお試し的に作られたケーキ。色はチーズケーキというよりもスイートポテトみたいな色、口に入れるとスイートポテトのような食感、そこから一気にスモークの香りが口に広がる。まるでスモークチーズを食べてるかのうような・・・、いや食べてるか？ｗ 最後はチーズケーキ独特の酸味ありの甘さで締めくくります。旨いのは旨い、それよりも食べてて面白いチーズケーキです（笑）

そして手作りのバニラケーキは、昔懐かしい感じの食感をするアイスで手作りってのがよく伝わりますが、味はバニラそのもの。バニラビーンズどんだけ入れてるのよ？ｗ

スイーツにも力を入れてる、マジ旨い四川料理の巴蜀で中華料理を食べてみる？



店名：チャイニーズレストラン 巴蜀

電話：092-503-8849

住所：福岡県福岡市博多区東月隈4-2-11-3

営業時間：11:30～14:00、17:00～21:00

定休日：火曜、第三水曜日

前回、メニューに台湾ラーメンがあったのは確認してたので、「福源」へ行った。

肉味噌がのったラーメン

台湾ラーメン

noodles lift

チャーハン

台湾豆腐

焼き餃子

台湾ラーメン、元は台南の名物料理で担仔麺 （ダンザイミェン）だそうです。海老をダシに味噌仕立てのスープに麺を入れたものなのですが、ベースは醤油系で肉味噌が強いから辛味とゴマの風味を無くした担担麺という感じでした。辛さはまったく無く、醤油ラーメンに近い感じです。麺はもちもちのタマゴ麺だしｗ

チャーハンはさらに、あっさり味で単品で食べると、ちょっと物足りなく感じるかもしれません。量は多いけどねｗ

台湾料理は、油を多用する他の地方の中華料理と異なり、比較的淡白で素朴かつ繊細な味付けの料理が多く、塩気も全体に抑え気味である点を挙げることができる。

らしいので、納得です。

台湾豆腐ですが、正しいメニューの名前か定かではありませんｗ そんな感じの名前ですｗ 揚げ豆腐に肉味噌のあんがかかった料理で、あっさり味のチャーハンと相性が良かったです。ただし、こちらも量多めでした（笑）

餃子はやっぱり台湾でも焼きは少ないんでしょうか？焼きよりも水餃子や蒸し餃子の方が合いそうな薄いけどもちもちな皮、焼くよりも蒸す方が合いそうなあっさりめの味付けでした。焼き色や形は良いんですけど、焼き餃子は他の料理に比べインパクトが薄かった。でも値段安くてお得感はあるけどね。

台湾料理なのか中華料理なのか、判断できませんが他の料理もいっぱいあります。今日食べたメニューと担担麺しか食べてないですけど、値段のわりに量は多くて、他の中華料理屋ほど油は使ってなさそうで、ランチのセットメニューも数多くお得な感じだったので、また行こうかなと思います。

たまには、あっさり系の台湾ラーメンを食べてみる？


店名：中華料理 福源 麦野店（食べログ：春日店）

電話：092-574-8838（麦野店）

住所：福岡県福岡市博多区麦野5丁目23-14

営業時間：不明

定休日：不明